La farina di frumento è una polvere ottenuta dalla macinazione del grano tenero destinato al consumo umano. Le varietà di frumento sono chiamate "tenero" o "debole" se il contenuto di glutine è basso, e "duro" o "forte" se il contenuto di glutine è elevato. La farina dura, o farina per pane, è ricca di glutine, con un contenuto di glutine dal 12% al 14%, e il suo impasto ha una consistenza elastica che mantiene bene la forma una volta cotto. La farina tenera ha un contenuto di glutine relativamente basso e quindi si traduce in un pane dalla consistenza più fine e friabile.